Pappardelle ao pesto (sem lactose)
Uma receita para agradar aos mais exigentes paladares
 
Indredientes do molho: castanha de caju, azeite, levedura nutricional, manjericão, alho, sal e pimenta branca.
 
Originário de Gênova, no noroeste da Itália, entre o sul da França e a região da Toscana, o pesto (do verbo pestare = socar) é feito com o manjericão da variedade basílico, pinoli, queijo pecorino e/ou parmesão. Surgiu no século 17. Já nossa receita é atual e foi adaptada para ficar sem lactose (sem nenhum derivado animal), mas mantendo o autêntico sabor do ancestral genovês. Para acompanhar, escolhemos uma massa mais larga: o pappardelle, “nascido” na vizinha Toscana, que leva semolina na massa e é enriquecido com uma mistura de cenoura e açafrão.