IAAN

IAAN - Indústria Artesanal de Alimentos Naturais

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Inicialmente, o conceito de “alimento natural” referia-se àquele “nascido da natureza”, sem qualquer interferência humana. Atualmente, os alimentos são produzidos através de um trabalho conjunto entre a “natureza” e o “ser humano”, com o suporte da ciência e da tecnologia.

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Um dos primeiros indícios dessa parceria deu origem à agricultura, que, em seus primórdios, era bastante rudimentar. Ferramentas feitas de pedra, madeira e ossos eram utilizadas para cavar e plantar, com mínima interferência humana. Por isso, pode-se dizer que era uma agricultura natural. Com o tempo, no entanto, até essa agricultura evoluiu, incorporando ciência e tecnologia.

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Paralelamente à evolução das técnicas de cultivo, os métodos de conservação e processamento de alimentos também se desenvolveram. Contudo, nesse processo, os alimentos começaram a perder suas características originais, ou seja, sua naturalidade.

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Ao longo dessa transformação, surgiram as DTAs (Doenças Transmissíveis por Alimentos), como salmonelose, amebíase, toxoplasmose, botulismo e hepatite A. Além disso, alimentos ultraprocessados passaram a ser responsáveis por desencadear as DCNTs (Doenças Crônicas Não Transmissíveis), tais como obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, anemia, colesterol elevado e gastrite.

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Uma alternativa para reduzir tanto as DTAs quanto as DCNTs é a produção de alimentos “semi-industrial”. Esse modelo combina métodos artesanais e industriais em uma escala menor, utilizando equipamentos básicos e processos manuais e automatizados, com o objetivo de preservar a “naturalidade do alimento”.